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Category: Gastronomia

Gastronomia Mundial em Português

  • Manti: Os Pequenos Pastéis Recheados da Ásia Central

    Manti: Os Pequenos Pastéis Recheados da Ásia Central

    Os manti são bolinhos recheados associados sobretudo às cozinhas uigure, arménia e da Ásia Central, embora também estejam presentes na Ásia Ocidental, no Sul do Cáucaso e nos Balcãs.

    A sua ampla distribuição geográfica torna-os numa perspectiva útil para compreender como uma mesma ideia, massa e recheio, pode variar consoante os ingredientes locais, os tamanhos preferidos e os métodos de cozedura.

    Um Bolinho que Viaja

    Mapa da Rota da Seda na Ásia Central
    Mapa da Rota da Seda na Ásia Central. Foto: DutchTreat / CC BY-SA 4.0

    Na sua forma mais comum, os manti combinam uma mistura de carne temperada, habitualmente borrego ou carne de vaca picada, com massa fina, sendo depois cozinhados por cozedura em água ou a vapor. Contudo, o tamanho e a forma variam significativamente de região para região. Esta diversidade enquadra-se na ideia mais ampla de bolinhos recheados: a massa cozinhada pode envolver carne, peixe, tofu, queijo, legumes ou combinações de recheios, e os bolinhos podem ser preparados por fervura, cozedura branda, cozedura a vapor e, por vezes, no forno ou fritos.

    Os relatos sobre a deslocação deste prato dão destaque à Ásia Central e à Rota da Seda

    Uma explicação prática sugerida é que os cavaleiros podiam transportar manti congelados ou secos e fervê-los rapidamente sobre uma fogueira. Ao mesmo tempo, alguns investigadores admitem outra possibilidade: os manti terem tido origem no Médio Oriente e difundido para leste, até à China e à Coreia, através da Rota da Seda.

    Ásia Central: Bolinhos Cozinhados a Vapor

    Manti cozidos a vapor com lentilhas, iogurte e ervas frescas
    Manti cozidos a vapor com lentilhas, iogurte e ervas frescas. Foto: Xerxes931 / CC BY-SA 4.0

    Nas cozinhas da Ásia Central, os manti são habitualmente maiores. O seu método de preparação característico é a cozedura a vapor num vaporizador metálico de vários níveis, chamado mantovarka, mantyshnitsa, manti-kazan ou manti-kaskan. Estes utensílios utilizam tabuleiros perfurados sobrepostos, colocados sobre uma panela com água. Nesta tradição, a cozedura a vapor é considerada o principal método para os manti, enquanto as versões cozidas em água ou fritas podem ser tratadas como outro tipo de bolinho, como os pelmeni.

    Os manti cazaques e quirguizes são normalmente recheados com borrego picado, por vezes carne de vaca ou de cavalo, e temperados com pimenta-preta. Pode também juntar-se abóbora, num estilo descrito como uma receita uigure tradicional. Podem ser acompanhados por manteiga, natas ácidas, molho de cebola ou molho de alho. Como comida de rua no Cazaquistão e no Quirguistão, os manti são tipicamente servidos com pimenta-vermelha picante em pó.

    Os manti usbeques apresentam uma maior variedade de recheios. Podem conter borrego, carne de vaca, couve, batata ou abóbora, isoladamente ou em combinação, tendo frequente a adição de gordura nas versões com carne. A manteiga é uma cobertura habitual, embora também possam ser servidos com natas ácidas, ketchup ou cebola fresca laminada, temperada com vinagre e pimenta-preta. Também é comum um molho de vinagre e malagueta em pó.

    As versões dos judeus bukharianos usam recheios de queijo e são habitualmente servidas com iogurte.

    Taça de mantı turco com iogurte, tomate e especiarias
    Taça de mantı turco com iogurte, tomate e especiarias. Foto: E4024 / CC BY-SA 4.0

    Os registos otomanos mostram igualmente que os nomes e as formas nem sempre se mantiveram fixos.

    Um livro de receitas impresso em 1844 inclui o Tatar böreği, um prato semelhante aos mantı, mas sem molho de iogurte e alho. Outro livro de cozinha, de 1880, inclui mantı como massa em camadas servida com carne picada e iogurte com alho, em vez de bolinhos. O mesmo livro inclui piruhi, uma versão recheada com queijo da receita de Tatar böreği.

    Colagem de comida afegã, incluindo mantu, espetadas, arroz e salada
    Colagem de comida afegã, incluindo mantu, espetadas, arroz e salada. Foto: Officer / domínio público

    Um Nome, Muitos Bolinhos

    Os manti demonstram como um prato pode manter-se reconhecível, mesmo mudando de lugar para lugar.

    O próprio nome pode referir-se a um bolinho ou a vários, e em inglês «manti» é frequentemente usado tanto no singular como no plural. Esta flexibilidade adequa-se a um alimento cuja identidade reside menos numa forma fixa do que numa conversa contínua entre massa fina, recheio, calor e molho.

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  • Bigos: Um Guisado Polaco

    Bigos: Um Guisado Polaco

    O bigos, frequentemente chamado guisado de caçador, é um prato polaco quente preparado com carnes picadas, chucrute, couve fresca cortada em tiras e especiarias. A sua tradição estende-se também por zonas da antiga Comunidade Polaco-Lituana, o que faz dele um guisado com uma forte identidade polaca e uma história regional mais ampla.

    Um Nome de Origens Disputadas

    Capa de um antigo livro de cozinha polaco, publicado em 1806
    Capa de um antigo livro de cozinha polaco, publicado em 1806. Foto: AnonymousUnknown author / domínio público

    Até a palavra *bigos* envolve incerteza. A sua etimologia exacta é contestada, tendo sido propostas origens tanto alemãs como italianas.

    Uma hipótese relaciona-a com o alemão *begossen*, que significa «regado» ou «regado com molho», enquanto outra a liga ao alemão arcaico *Beiguss*, que significa «molho». Outra sugestão é *Bleiguss*, «pedaço de chumbo», em referência à adivinhação através de flocos invulgares de chumbo derretido lançados na água.

    Nem todas as explicações são aceites. Maria Dembińska rejeitou a teoria relacionada com o chumbo, considerando-a errada, e sugeriu antes uma ligação ao alemão arcaico *becken*, «picar», ou ao antigo alemão *bîbôz*, correspondente ao alemão moderno *Beifuss*, uma erva utilizada na culinária medieval. Outra possibilidade é o italiano *bigutta*, que significa uma panela para cozinhar sopa, talvez por intermédio do alemão.

    O bigos não é definido por uma fórmula fixa. A receita é suficientemente flexível para que se diga frequentemente que há tantas versões quantos os cozinheiros na Polónia.

    A Base de Couve e Carne

    Folhas cortadas de couve-chinesa, ingrediente base do estufado
    Folhas cortadas de couve-chinesa, ingrediente base do estufado. Foto: PDD Ping Done OK / CC0

    Na sua essência, o bigos combina diversas carnes cortadas em pedaços pequenos com chucrute e couve-branca fresca cortada em tiras. A mistura de couve conservada e fresca é central para o carácter do guisado, equilibrando a acidez do chucrute com a frescura da couve.

    As carnes podem incluir porco, como presunto, pá, toucinho, costelas e lombo, bem como vaca, vitela, frango, pato, ganso, peru e caça. Também podem ser incluídos enchidos, sobretudo vários tipos de *kiełbasa*. Considera-se importante usar uma variedade de carnes para obter um bom bigos, e a sua preparação pode ser uma oportunidade para aproveitar sobras de outros pratos de carne ou esvaziar o congelador.

    Parte da carne pode ser assada antes de ser cortada em cubos e estufada com os restantes ingredientes em banha ou óleo vegetal. As cebolas são frequentemente cortadas em cubos e alouradas em banha com a carne, enquanto os cogumelos silvestres secos podem ser cozidos à parte em água a ferver antes de serem adicionados ao guisado.

    O chucrute é muitas vezes passado por água, escorrido, cortado e depois misturado com couve fresca. A proporção varia consoante o grau de maturação do chucrute: quanto mais tempo tiver fermentado, mais ácido se torna, pelo que se pode usar mais couve fresca para o equilibrar. Tradicionalmente, a couve era fermentada no Outono, permitindo que o bigos dessa época usasse chucrute meio fermentado, enquanto, no início da Primavera, eram necessárias quantidades iguais de chucrute e couve fresca.

    Cozedura Lenta e Sabor em Camadas

    A mistura de couves é primeiro pré-cozinhada numa pequena quantidade de água, sendo depois combinada com a carne estufada e deixada a cozinhar lentamente durante várias horas. Idealmente, o guisado engrossa por evaporação. Se necessário, pode acrescentar-se farinha, roux, pão de centeio esfarelado ou batata crua ralada para absorver o excesso de humidade.

    Os temperos podem ser variados e aromáticos. Sal, grãos de pimenta-preta, pimenta-da-jamaica, bagas de zimbro e folhas de louro são adições habituais. Consoante a receita, o bigos pode também incluir cominhos, cravinho, alho, manjerona, sementes de mostarda, noz-moscada, pimentão-doce ou tomilho.

    Vinho tinto seco ou sumo fermentado de beterraba, conhecido como ácido de beterraba, pode intensificar a acidez do chucrute. O ácido de beterraba pode também dar ao prato uma tonalidade avermelhada. Os ingredientes doces criam outro contraste: açúcar, mel, passas, ameixas secas e manteiga polaca de ameixa, chamada *powidła*, são possíveis adições.

    Tradicionalmente, o bigos é preparado num caldeirão sobre lume aberto ou numa panela grande ao fogão, embora também possa ser usado um aparelho eléctrico de cozedura lenta. Deve ser mexido ocasionalmente para evitar que pegue ao fundo, o que pode tornar toda a preparação amarga. Considera-se que o bigos fica melhor depois de ser repetidamente refrigerado e reaquecido, um processo que, segundo se pensa, permite fundir os sabores.

    Versões Regionais, Um Só Guisado Adaptável

    O bigos muda de forma perceptível de região para região. Na Grande Polónia, inclui habitualmente concentrado de tomate e é temperado com alho e manjerona. O bigos da Cujávia é frequentemente preparado com couve-roxa, além de couve-branca.

    Na Silésia, o bigos é normalmente misturado com *kopytka* ou *kluski*. Estes são pequenos bolinhos simples, cozidos em água, feitos de massa sem fermento que contém farinha e puré de batata.

    O bigos lituano contém maçãs cortadas em juliana, de preferência variedades ácidas e vínicas, como a Antonovka. É típico do território do antigo Grão-Ducado da Lituânia, actualmente repartido entre a Bielorrússia, a Lituânia e a Ucrânia. Esta versão reflecte o lugar do guisado para lá da Polónia actual, na geografia culinária da antiga Comunidade Polaco-Lituana.

    Há ainda o *bigos myśliwski*, ou bigos de caçador. Nesta versão, pelo menos parte da carne provém de caça, incluindo javali, veado ou lebre. É normalmente temperado com bagas de zimbro, que ajudam a neutralizar sabores desagradáveis que podem surgir na carne de animais selvagens.

    Um Guisado para Viagens, Festas e Refeições do Dia-a-Dia

    O bigos não se estraga depressa e considera-se que melhora quando é reaquecido, pelo que tem sido tradicionalmente usado como alimento para viajantes e campistas. Também é consumido em ocasiões ao ar livre, como caçadas e *kulig*, um passeio de trenó carnavalesco.

    Em espaços interiores, pode surgir ao pequeno-almoço ou ao jantar, ou como entrada quente antes da sopa num jantar de convívio.

    O guisado está especialmente associado às principais festas católicas, incluindo o Natal e a Páscoa, porque pode ser preparado antecipadamente em grandes quantidades e reaquecido durante a celebração e nos dias seguintes. Pode ser conservado durante muito tempo e é frequentemente congelado para uso posterior, o que, segundo se diz, melhora o seu sabor.

    O bigos é normalmente servido com pão de centeio ou batatas cozidas. Quando é consumido ao ar livre, é tradicionalmente acompanhado por vodca simples ou aromatizada, bem fria.

    O bigos conta a sua história através da couve conservada para acompanhar a mudança das estações, das várias carnes reunidas numa única panela, das adições regionais e dos sabores que melhoram com o tempo. As suas muitas variações não enfraquecem a sua identidade. Mostram por que razão este guisado polaco consegue reunir tantos ingredientes, lugares e ocasiões num único prato cozinhado lentamente.

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  • A História do Chocolate: do Cacau Sagrado aos Doces Modernos

    A História do Chocolate: do Cacau Sagrado aos Doces Modernos

    A história do chocolate começa com o cacau, uma planta cujas sementes transformadas podem dar origem a um líquido, uma pasta ou um alimento sólido.

    Atualmente, o chocolate é consumido sozinho, utilizado para aromatizar outros alimentos e presente em sobremesas, bebidas e presentes sazonais.

    O seu percurso, desde as bebidas amargas cerimoniais das Américas até aos produtos doces amplamente consumidos, foi moldado pelo intercâmbio cultural, pela mudança dos gostos e pela produção industrial.

    As Primeiras Origens do Cacau nas Américas

    O cacaueiro, *Theobroma cacao*, foi utilizado pela primeira vez como fonte de alimento no actual Equador há pelo menos 5 300 anos. Foi domesticado, no actual sudeste do Equador, pela cultura Mayo-Chinchipe, antes de ser introduzido na Mesoamérica.

    Os olmecas, a mais antiga grande civilização mesoamericana conhecida, fermentaram a polpa doce que envolve as sementes de cacau para produzir uma bebida alcoólica. Continua a não se saber quando foi consumido chocolate propriamente dito pela primeira vez, distinguindo-o de outras bebidas à base de cacau. O que é claro é que o cacau se tornou profundamente importante nas sociedades mesoamericanas.

    Para os maias e os astecas, o cacau era considerado uma dádiva dos deuses. As sementes de cacau serviam não apenas como ingrediente, mas também como moeda em várias civilizações. Eram utilizadas em cerimónias, oferecidas como tributo aos líderes e aos deuses, e empregadas como medicamento.

    Esta história atribui ao chocolate um significado muito mais amplo do que o de uma guloseima moderna. Na Mesoamérica, o cacau podia ter simultaneamente importância religiosa, política e económica. Documentos das sociedades maia e asteca descrevem também a utilização do chocolate em cerimónias e na vida quotidiana, embora fosse consumido apenas pelas elites.

    Bebidas Amargas, Espuma e Cerimónia

    Bitter Drinks, Foam and Ceremony
    Foto: WILLPOWER STUDIOS / CC BY 2.0

    O chocolate mesoamericano era muito diferente das atuais barras de chocolate. Era preparado como uma bebida amarga, à qual podiam ser adicionados baunilha, flor-de-orelha e malagueta. A bebida era coberta por uma espuma castanho-escura, criada ao verter o líquido de uma certa altura entre recipientes.

    Na civilização maia, o cacau era cultivado e as suas sementes eram utilizadas para preparar uma bebida amarga chamada *xocoatl*, geralmente temperada com baunilha e pimenta. Acreditava-se que o *xocoatl* combatia o cansaço e tinha propriedades afrodisíacas. A importância do cacau na Mesoamérica pré-colombiana aumentou tanto pelas suas propriedades percebidas como pela sua circulação regional.

    O cacau funcionava também como um meio prático de troca. Os maias utilizavam as sementes como moeda, enquanto, durante o Império Asteca, as sementes de cacau eram uma importante forma de dinheiro e um meio de pagar tributos. Assim, os registos históricos apresentam o chocolate não apenas como alimento, mas como parte da vida cerimonial, do consumo pelas elites e dos sistemas de valor.

    A própria palavra «chocolate» tem uma história debatida. É um empréstimo do espanhol, registado pela primeira vez em castelhano em 1579 e em inglês em 1604. Embora se acredite popularmente que derive da palavra náuatle *chocolatl*, os primeiros textos utilizam outro termo para uma bebida de chocolate em náuatle, *cacahuatl*, que significa «água de cacau». Existe algum consenso de que a palavra provavelmente deriva do termo nawat *chikola:tl*, embora o seu significado exacto continue a ser contestado.

    A Travessia do Atlântico e a Mudança de Gosto

    Crossing the Atlantic and Changing Taste
    Foto: World_Topography.jpg: NASA/JPL/NIMA derivative work: Uxbona… / domínio público

    O chocolate chegou à Europa durante o século XVI. Hernán Cortés poderá ter sido o primeiro europeu a encontrá-lo, quando observou o chocolate na corte de Moctezuma II, em 1520. O primeiro registo oficial de um carregamento de sementes de cacau para a Europa data de 1585.

    O cacau esteve entre os ingredientes introduzidos em Espanha e na culinária europeia mais ampla através da colonização espanhola das Américas, iniciada em 1492. No entanto, os consumidores europeus não acolheram de imediato o sabor original da bebida. O chocolate era um gosto adquirido e, durante o século XVII, espalhou-se pela Europa numa versão adoçada, servida quente e aromatizada com especiarias familiares.

    As ordens religiosas tiveram um papel significativo na divulgação do chocolate na Europa. Inicialmente, porém, o chocolate era consumido sobretudo pelas elites, porque o cacau era caro e fornecido por plantações coloniais nas Américas. Até ao século XIX, o chocolate manteve-se como uma bebida consumida pelas camadas mais abastadas da sociedade.

    No século XVIII, o chocolate era considerado meridional europeu, aristocrático e católico. Continuava a ser produzido de forma semelhante aos métodos utilizados pelos astecas. Este período ilustra uma grande transição: as tradições mesoamericanas de bebidas de cacau tinham atravessado o Atlântico, mas o chocolate ainda não se tinha tornado no alimento sólido e acessível a um público vasto que as gerações posteriores conheceriam.

    A Indústria Cria o Doce Moderno

    A produção de chocolate começou a melhorar a partir do século XVIII. No século XIX, foram desenvolvidos métodos de moagem movidos por motores. Uma inovação decisiva surgiu em 1828, quando Coenraad Johannes van Houten patenteou uma prensa hidráulica que separava a manteiga de cacau da massa de cacau.

    Esta prensa permitiu a produção em massa de cacau em pó desengordurado e criou uma base para a moderna indústria do chocolate sólido. Outros desenvolvimentos do século XIX incluíram a misturadora, uma máquina de mistura, o moderno chocolate de leite e a conchagem, um processo que tornou o chocolate mais suave e alterou o seu sabor.

    A transformação verificou-se também ao nível do trabalho e da escala de produção. Em 1890, um trabalhador conseguia produzir cinquenta vezes mais chocolate com o mesmo trabalho do que antes da Revolução Industrial. Por conseguinte, o chocolate passou a ser um alimento para comer, e não para beber.

    O processo básico de produção continua a começar com as sementes de cacau, que são as sementes processadas do cacaueiro. As sementes são normalmente fermentadas para desenvolver o sabor, depois secas, limpas e torradas. As cascas são removidas para revelar os nibs, que são moídos até formarem massa de cacau, uma forma bruta e não adulterada de chocolate. A massa de cacau pode então ser transformada em manteiga de cacau e cacau em pó, ou moldada e vendida como chocolate para culinária sem açúcar.

    Chocolate em Muitas Formas Modernas

    Chocolate in Many Modern Forms
    Foto: kelly from HQX, United States / CC BY-SA 2.0

    A adição de açúcar produz chocolate adoçado. A adição de leite pode produzir chocolate de leite, enquanto a manteiga de cacau e o leite podem ser utilizados para fazer chocolate branco. O chocolate é hoje um dos tipos de alimento e sabores mais populares do mundo.

    Surge em gelados, bolos, mousses e bolachas, entre muitas outras sobremesas. É também utilizado em bebidas, incluindo leite com chocolate, chocolate quente e licor de chocolate. Barras de chocolate sólido e alimentos cobertos de chocolate são consumidos como snacks.

    O chocolate tornou-se também associado a festividades e à oferta de presentes. As figuras de chocolate moldado, incluindo ovos, corações e moedas, são presentes tradicionais em ocasiões como o Natal, a Páscoa, o Dia dos Namorados, o Hanukkah e o Eid al-Fitr.

    A presença global deste ingrediente depende do cultivo do cacau. A maior parte das sementes de cacau utilizadas no chocolate é cultivada em países da África Ocidental, sobretudo na Costa do Marfim e no Gana, que, em conjunto, contribuem com cerca de 60% do fornecimento mundial de cacau.

    Conclusão

    Conclusion
    Foto: EyeTrick / CC BY 4.0

    O chocolate percorreu um longo caminho, desde as antigas tradições do cacau no Equador e na Mesoamérica até à vasta variedade actual de bebidas, sobremesas e doces. A sua evolução inclui associações sagradas, bebidas cerimoniais amargas, consumo pelas elites europeias e métodos industriais que tornaram o chocolate sólido amplamente disponível. Por detrás de cada tablete, chávena ou presente sazonal de chocolate encontra-se uma longa história de cacau, intercâmbio cultural e formas em constante mudança de produzir e apreciar alimentos.

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  • Vinho Verde – Terras Graníticas e Brisas Oceânicas

    Vinho Verde – Terras Graníticas e Brisas Oceânicas

    O Vinho Verde é único no panorama mundial, caracterizado pela sua frescura, leveza e teor alcoólico moderado.

    Produzido maioritariamente no noroeste de Portugal, na Região dos Vinhos Verdes, este vinho pode ser branco, tinto ou rosé.

    A designação “verde” não se refere à cor, mas sim à juventude do vinho, à frescura e ao terroir verdejante da região demarcada.

    Este vinho representa 15% da área vitícola nacional.

    História e Origem

    O Vinho Verde é um dos vinhos mais antigos e emblemáticos de Portugal, com registos de produção que remontam à época romana.

    Há registo de uma adega doada ao convento de Alpendurada em 870 d.C., e esta vinha foi crescendo durante os séculos seguintes, impulsionada por ordens religiosas e benefícios fiscais.

    O Vinho Verde era sobretudo para consumo local, mas é possível que tenha sido exportado no século XII. As primeiras exportações conhecidas foram para Inglaterra em 1788.

    Região Demarcada

    A Região dos Vinhos Verdes é uma das maiores regiões demarcadas de Portugal, composta por nove sub-regiões: Monção e Melgaço, Lima, Basto, Cávado, Ave, Sousa, Amarante, Baião e Paiva.

    Cada sub-região tem micro-climas e características distintas, o que torna os vinhos verdes bastante diversificados.

    A região dos Vinhos Verdes é marcada por uma forte influência Atlântica, resultado da disposição dos vales dos seus principais rios, que se estendem de nascente a poente e promovem a entrada dos ventos vindos do mar.

    O clima distingue-se pela elevada precipitação, temperaturas suaves ao longo do ano, baixa variação térmica e predominância de solos graníticos, sendo que, em algumas zonas, o solo apresenta também características xistosas.

    winetourism.com

    Características do Vinho

    • Frescura e Leveza: O Vinho Verde é geralmente baixo em álcool (9% a 12%), tem acidez vibrante e frequentemente apresenta ligeira efervescência (agulha).
    • Aromas: Notas cítricas, florais, minerais e, por vezes, nuances tropicais ou salinas.
    • Versatilidade: Vai desde brancos jovens e leves a estilos mais complexos e estruturados; há também rosés frescos e tintos robustos.
    • Harmonização: Perfeito para acompanhar mariscos, peixe grelhado, saladas, comida asiática, ou apenas para refrescar num final de tarde quente.

    Tipos de Vinho Verde

    Vinho Verde Branco
    Delicado, fresco e com baixo teor alcoólico, os vinhos brancos da região distinguem-se pelos aromas vibrantes de flores e frutas jovens. São leves, elegantes e, nos estilos mais clássicos, exibem um ligeiro frisante.

    Destacam-se pela harmonia com a gastronomia local.

    Vinho Verde Tinto
    Cor vermelha intensa, taninos marcantes e acidez elevada. Aromas de frutos vermelhos e silvestres.

    São vinhos frescos e cheios de carácter, perfeitos para acompanhar pratos tradicionais.

    Vinho Verde Rosé
    Muito aromático, com notas de frutos vermelhos e frescos que se prolongam na prova.

    O perfil de cor vai do rosa intenso aos tons mais claros, tendência inspirada nos rosés de Provence.

    Refrescante e versátil, é ideal para dias descontraídos e pratos leves.

    Curiosidade Cultural

    O Vinho Verde faz parte dos hábitos sociais e culturais do Norte de Portugal; é comum encontrá-lo em festas populares, romarias e convívios familiares.

    Servido bem fresco, acompanha na perfeição as iguarias típicas da região, como sardinhas assadas, caldo verde, rojões e o famoso arroz de lampreia (no Douro e Minho).

    Conclusão

    O Vinho Verde não é apenas um vinho jovem e leve; é um universo com história, inovação e grande expressão regional.

    A cada ano, conquista novos apreciadores, mantendo-se fiel às suas raízes, mas sempre atento às tendências e exigências do consumidor moderno.

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  • Explorando o Cozido à Portuguesa: Origens e Receita Tradicional

    Explorando o Cozido à Portuguesa: Origens e Receita Tradicional

    O Cozido à Portuguesa é um dos pratos mais icônicos da gastronomia portuguesa.

    Essa receita tradicional reúne uma variedade de vegetais, carnes e enchidos, tudo cozido de forma harmoniosa. Apesar de ter uma aparência simples, o cozido é um prato que exige cuidado e tradição, tendo sido aprimorado ao longo dos séculos.

    Origem e História

    A origem do Cozido à Portuguesa está diretamente ligada à necessidade económica e à gestão engenhosa de poucos recursos.

    Em tempos de escassez, a solução para muitas famílias era aproveitar as sobras de alimentos, juntando tudo numa panela para cozer até obter uma refeição robusta e nutritiva.

    Este prato, além de alimentar, cumpria a função de aquecer o corpo nos dias frios, sendo especialmente valorizado no inverno.

    Curiosamente, variações desse tipo de prato são encontradas por toda a Europa.

    França e Itália

    A variação francesa deste prato é conhecida como “Pot-au-feu” e, na Itália, a sua variação é conhecida como “Bollito Misto”.

    Pot-au-feu // mmbonappetit.com

    Em ambas as versões, os ingredientes-base são os mesmos: carnes e legumes cozidos em conjunto, criando um prato quente e saboroso.

    Portugal

    Em Portugal, no século XVII, Domingos Rodrigues, cozinheiro da Casa Real e autor do primeiro tratado de culinária em português, Arte de Cozinha (1680), descreveu um prato muito semelhante ao que hoje chamamos de Cozido à Portuguesa.

    Arte de Cozinha // purl.pt

    Rodrigues detalha neste tratado a preparação e os ingredientes utilizados:
    Vaca gorda, galinha, perdizes, coelho, pombos, lebre, chouriços, linguiça, lombos de porco, orelheira, nabos, cabeças de alho, grão-de-bico, castanhas e sal.

    No entanto, não o designava como “Cozido à Portuguesa”, mas pelo nome espanhol “Olla Prodrida”, adaptando-o para o português “Olha Podrida”.

    Este nome, embora peculiar, dava pistas da tradição partilhada entre as diferentes culturas culinárias da época.

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    Variantes do Cozido à Portuguesa

    O Cozido à Portuguesa é um prato que permite inúmeras adaptações, refletindo a riqueza gastronômica e cultural de cada região de Portugal. Embora possa variar bastante nos ingredientes, há um elemento indispensável: os enchidos, que são responsáveis pelo sabor único e acolhedor do prato.

    Principais variantes regionais:

    Minho

    No Minho, o cozido adquire um toque especial com galinha gorda, presunto, salpicão e focinho de porco. A couve utilizada é a tronchuda, e o arroz é cozinhado no forno, ficando carregado de sabor.

    Trás-os-Montes

    Nesta região, o cozido é reforçado com enchidos tradicionais como a alheira, o chouriço de sangue e a farinheira.

    Além disso, é frequente a mistura de diferentes tipos de couve, como a lombarda e coração. A variação de Trás-os-Montes inclui também toques de feijão-verde.

    Alentejo

    No Alentejo, o prato, conhecido como Cozido à Alentejana, dispensa a galinha, mas pode ser enriquecido com borrego.

    O porco é absolutamente central; aproveitam-se quase todas as partes do animal, como joelho, orelha, entrecosto, rabo e toucinho.

    Cozido à Alentejana // jvitorino.wordpress.com

    Os enchidos, incluindo morcela e a farinheira são essenciais, assim como a presença do grão-de-bico.

    Algarve

    No Algarve, o cozido ganha suavidade e um aroma especial com a inclusão de batata-doce e um raminho de hortelã, que perfuma o prato.

    Tal como no Alentejo, o grão-de-bico é um dos seus componentes tradicionais.

    Açores

    Nos Açores, destaca-se o famoso Cozido das Furnas, cozinhado no calor vulcânico, o que se torna numa experiência única.

    Furnas // en.azoresguide.net

    Nesta versão, juntam-se inhame, toucinho fumado, carne de vaca e galinha, além de legumes como batata, cenoura, batata-doce e couves. Os enchidos mais utilizados são o chouriço e a morcela.


    Madeira

    Na Madeira, a versão tradicional do cozido à portuguesa é servida com fatias de pão e hortelã.

    Há também uma variação mais típica da ilha, que combina cuscuz e tomilho, descartando os enchidos e utilizando apenas carne de porco magra e salgada.

    Ingredientes Base Tradicionais

    Apesar de cada região trazer as suas particularidades, pode-se afirmar que a receita-base do cozido tradicional é composta por:

    Carnes: Vaca, porco e frango.
    Enchidos: Chouriço de carne, chouriço de sangue, farinheira e morcela.
    Legumes e tubérculos: Couve-portuguesa, couve-lombarda, cenoura, batata e nabo.

    É esta versatilidade que torna o Cozido à Portuguesa um dos pratos mais representativos da alma gastronômica de Portugal!

    Receita do Cozido à Portuguesa

    Ingredientes

    •⁠ ⁠300 gramas de carne de vaca para estufar
    •⁠ ⁠⁠ ½ chispe 1 orelha de porco pequena
    •⁠ ⁠⁠300 gramas de toucinho entremeado
    •⁠ ⁠⁠300 gramas de entrecosto
    •⁠ ⁠⁠1 Chouriço de Carne
    •⁠ ⁠⁠1 Morcela
    •⁠ ⁠⁠1 Chouriço de Sangue
    •⁠ ⁠⁠1 Farinheira
    •⁠ ⁠⁠1 Couve portuguesa pequena
    •⁠ ⁠⁠1 Couve lombarda pequena
    •⁠ ⁠⁠2 Nabos médios
    •⁠ ⁠⁠2 Batatas Médias
    •⁠ ⁠⁠ 2 Cenouras
    •⁠ ⁠⁠1 medida de arroz (350ml)
    •⁠ ⁠⁠1 medida do caldo onde se cozeu as carnes
    •⁠ ⁠⁠1 medida de água
    •⁠ ⁠⁠2 latas de feijão branco 400gr

    Preparação

     1.⁠ ⁠Comece por cozer as carnes com os enchidos todos na mesma panela, com água, sal e pimenta. E conforme vão estando cozidos, vá reservando;

     2.⁠ ⁠Primeiro a farinheira e o chouriço de sangue, depois a morcela e o chouriço de carne. A seguir o entrecosto e o toucinho entremeado. Por fim o chispe, a orelha e a carne de vaca, que são os que demoram mais;

     3.⁠ ⁠Aproveite o caldo das carnes para preparar os restantes ingredientes do cozido;

     4.⁠ ⁠Comece por aquecer 1 fio de azeite num tacho, frite 1 caneca de arroz – cerca de 350ml – e junte 1 medida do caldo e outra de água.

    Tempere com pimenta e deixe cozinhar 18-20 minutos. Rectifique o sal, se achar que o caldo esta insosso;

     5.⁠ ⁠Noutra panela reserve caldo para aquecer 2 latas pequenas de feijão branco;

     6.⁠ ⁠A seguir trate dos legumes. Separe as folhas de uma couve portuguesa, lave bem, tire o talo e o veio central, parta em pedaços e junte à panela;

     7.⁠ ⁠Depois a 1 couve lombarda: retire as folhas mais rijas, corte em 4 sem o talo central e junte;

     8.⁠ ⁠Por fim batata, nabo e cenoura. Descasque, corte em pedaços e junte às couves. Tape e deixe cozer até estar tenrinho;

     9.⁠ ⁠Enquanto isso aproveite para cortar as carnes e os enchidos;

    10.⁠ ⁠Quando estiver tudo cozido e as carnes reaquecidas, é hora de empratar.

    Receita de Filipa Gomes – www.24kitchen.pt

    Fontes: revistacomunidades.pt, pingodoce.pt, 24kitchen.pt
    Foto de capa: pingodoce.pt

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  • Natal na Europa: Tradições, Delícias e Celebrações

    Natal na Europa: Tradições, Delícias e Celebrações

    O Natal é um momento de alegria, reflexão e celebração, com cada país europeu a adicionar o seu toque único à época festiva.

    Tão diversas quanto as culturas, essas tradições celebram tanto o significado religioso quanto os costumes locais.

    Aqui fica um vislumbre das tradições natalinas mais queridas em vários países europeus.

    Portugal: Presépio, árvore de Natal e ceia de Natal

    Seguindo a tradição, as famílias portuguesas reúnem-se no dia 24 de Dezembro para jantar e à mesa servem-se os pratos de bacalhau, polvo e por vezes o peru assado e outros pratos de carne que habitualmente são saboreados no dia seguinte.

    Bacalhau de Consoada // Pingo Doce

    Para sobremesa, não poderá faltar o Bolo-Rei, recheado com frutas cristalizadas ou com frutos secos, além de outros bolos característicos da época como as broas castelares, o pão de ló e os tradicionais fritos como as filhoses, os sonhos e as rabanadas.

    Bolo Rei // ecotoursportugal

    À meia-noite, celebra-se a Missa do Galo e nas igrejas, assim como em casa, há um lugar especial para o presépio, a recriação do estábulo onde nasceu Jesus que São Francisco de Assis idealizou, no séc. XIII, e que é bastante popular em Portugal.

    As prendas de Natal são colocadas junto da árvore de Natal e trocam-se depois da meia-noite ou na manhã seguinte, consoante o hábito de cada família.

    Em tempos idos, antes de ser o Pai Natal a animar o Natal português era o Menino Jesus quem as entregava.

    Ao deitar, as crianças deixavam o sapatinho na chaminé e de manhã ao acordar, iam ver qual a surpresa que lhes tinha deixado.. 

    Alemanha: Calendário do Advento e Weihnachtsmarkt

    A Alemanha é famosa pelos seus mercados de Natal (Weihnachtsmärkte), onde as cidades ganham vida com o aroma das castanhas assadas e vinho quente.

    A tradição do calendário do Advento, uma contagem decrescente até ao dia de Natal, teve origem aqui.

    As crianças abrem com entusiasmo uma porta a cada dia de Dezembro, revelando guloseimas ou pequenos presentes.

    Calendário do Advento // arcadiachocolates.com

    O jantar da véspera de Natal costuma incluir carpa ou ganso, e as famílias reúnem-se para trocar presentes, muitas vezes acompanhados pelo canto de canções natalinas.

    Itália: La Befana e a Ceia dos Sete Peixes

    Embora muitos italianos celebrem o Natal a 25 de dezembro, a festividade continua até ao dia 6 de Janeiro com a celebração da La Befana.

    Segundo a lenda, esta bruxa bondosa entrega presentes às crianças no Epifania.

    Uma refeição tradicional na véspera de Natal pode incluir a Ceia dos Sete Peixes, onde as famílias desfrutam de uma variedade de pratos de marisco.

    Ceia dos Sete Peixes // paesana.com

    O Dia de Natal costuma contar com um almoço farto, frequentemente centrado em pratos de carne assada.

    Suécia: O Dia de Santa Lúcia

    A celebração do Dia de Santa Lúcia a 13 de dezembro marca o início da época natalina na Suécia.

    Meninas jovens vestem-se de Lucia, usando vestidos brancos e grinaldas de velas, e lideram procissões cantando canções.

    Este dia simboliza a chegada da luz nos escuros meses de inverno.

    Alimentos tradicionais como pães de açafrão (lussekatter) e biscoitos de gengibre são muito apreciados durante este período.

    Lussekatter // joker.no

    França: Jantar de Natal e Réveillon

    Na França, a refeição festiva conhecida como Réveillon é um destaque das celebrações de final de ano.

    As famílias reúnem-se na véspera de Natal para desfrutar de jantares abundantes, frequentemente com pratos como foie gras, ostras e carnes assadas.

    No sul, uma tradição especial é a “13 sobremesas” servidas após a refeição, simbolizando Jesus e seus apóstolos.

    13 Sobremesas // Fotografia: frenchmadetheblog

    Em algumas regiões, o Père Noël representa o papel de repartidor de presentes, similar ao Pai Natal, enquanto em Provença, a tradição de expor figuras de natal (santons) adiciona um toque local.

    Santons // Fotografia: Gilles Bader

    Espanha: Os Três Reis e Turrón

    Na Espanha, as celebrações de Natal vão além do dia 25 de Dezembro, culminando na festa de Los Reyes (Três Reis) a 6 de Janeiro.

    Reis Magos // Fotografia: murciatoday

    As crianças esperam ansiosamente a chegada dos Reis Magos, que trazem presentes.

    Doces tradicionais como Turrón e Roscón de Reyes, são essenciais durante este período.

    Roscón de Reyes // Fotografia: mykaramelli

    A missa da meia-noite na véspera de Natal, conhecida como La Misa del Gallo (A Missa do Galo), também é uma tradição significativa.

    Reino Unido: Crackers de Natal e Pantomima

    No Reino Unido, o Natal é uma mistura de tradições pagãs e cristãs.

    A época festiva começa com o Advento, e o Dia de Natal é marcado por reuniões familiares, frequentemente com peru assado e pudim de Natal.

    Uma tradição única é a abertura de crackers de Natal durante o jantar, que contêm pequenos presentes e piadas.

    Crackers de Natal // ispotsanta

    As pantomimas, representações teatrais muitas vezes baseadas em contos de fadas, também são um entretenimento popular durante as festas.

    Pantomina // tvtropes.org

    Noruega: Nisse e a Cabra de Natal

    Na Noruega, a Cabra de Natal (julebukk) é o símbolo do espírito natalino.

    Enquanto a tradição do Nisse, que sempre foi descrito como uma pequena criatura semelhante a um humano, vestindo um chapéu vermelho e roupas cinzas, que realiza tarefas domésticas durante o ano e espera ser recompensado pelo seu trabalho, por volta do solstício de inverno, com o presente da sua comida favorita, as papas de aveia.

    Julebukk // landromantikk.no

    A véspera de Natal é quando as famílias se reúnem para celebrar com uma refeição festiva, e no Dia de Natal, muitos assistem às cerimónias religiosas.

    O tronco de Natal também é um símbolo de calor e união familiares durante esta época.

    Conclusão

    Ao longo da Europa, as tradições natalinas refletem o rico património cultural, combinando significados religiosos com as tradições locais.

    Quer sejam os mercados tradicionais da Alemanha, as procissões iluminadas da Suécia ou as refeições familiares em Portugal ou na Itália, cada celebração traz consigo memórias queridas, alegria, muito amor nos corações, partilha, carinho nas familias e nas comunidades.

    Mercado de Natal Alemão // mdr.de

    À medida que os países continuam a adoptar e a partilhar as suas tradições, o espírito do Natal permanece uma força unificadora entre os Povos, mostrando nesta época de partilha, de amor, de solidariedade, fraternidade e união a verdadeira essência e o que de melhor existe em cada um de nós.

    Crédito de Capa: Photo by Alessio Zaccaria on Unsplash
    Fontes: visitportugal.pt

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  • Sonhos de Natal – Variantes e Receita

    Sonhos de Natal – Variantes e Receita

    Os Sonhos de Natal são um doce típico da gastronomia portuguesa, muito apreciados na época natalícia.

    Origem e lenda

    Consta a lenda, que a sua origem é turca, sendo também muito popular em vários países tais como a Grécia, Chipre, Bulgária, Egipto etc.

    Este doce em forma de bola foi criado com o objetivo de representar o sol nascente, a luz e o amor.

    Variantes dos Sonhos de Natal

    Existem várias versões de receita dos Sonhos de Natal, variando sobretudo com a região do país ou, muitas vezes dependendo dos segredos de familia que são passados das mães para filhas/os.
    Sonhos de Abóbora, Sonhos de Cenoura, ou simplesmente Sonhos.

    A massa frita com o toque de canela são a combinação perfeita e deliciosa para o Natal.

    Sonhos de Abóbora // portrecipes.com

    Receita dos Sonhos de Natal

    Ingredientes:

    Para os Sonhos:
    •⁠ ⁠300 g farinha
    •⁠ ⁠6 ovos
    •⁠ ⁠80 g margarina
    •⁠ ⁠1 pitada de sal
    •⁠ ⁠1/2 l água
    •⁠ ⁠2 colheres de sopa de açúcar
    •⁠ ⁠1 laranja (casca)
    •⁠ ⁠qb açúcar em pó para polvilhar
    •⁠ ⁠qb canela para polvilhar

    Para a calda:
    •⁠ ⁠200 g açúcar
    •⁠ ⁠1 laranja (casca)
    •⁠ ⁠1 pau de canela
    •⁠ ⁠150 ml de água

    Preparação:

    Para os Sonhos:
    1.⁠ ⁠Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a margarina, o açúcar e a casca da laranja, deixe ferver. Retire a casca da laranja com a ajuda de um garfo. Junte a farinha de uma só vez e mexa bem sem tirar do lume, até ficar uma massa macia;

    2.⁠ ⁠Retire então do lume, deite para uma tigela, deixe arrefecer um pouco e junte os ovos um a um, mexendo bem após cada adição. Leve ao lume um tacho com óleo e deixe-o aquecer;

    3.⁠ ⁠Deite no óleo colheradas da massa e deixe fritar lentamente, picando os sonhos com um garfo de vez em quando, até triplicarem o volume e ficarem duros e douradinhos. Retire-os, escorra-os, polvilhe com açúcar e canela;

    4.⁠ ⁠Se gostar faça uma calda para os acompanhar, pode também regá-los com esta, depois de fria.

    Para a calda:
    •⁠ ⁠Leve ao lume a água com o açúcar, a canela e a casca da laranja, deixe ferver durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Acompanhe quando servir os sonhos.

    Receita do Chefe Silva encontrada em vortexmag.net

    Fontes: iberismos.com, vortexmag.net, vidaativa.pt
    Foto de Capa: aguasdoalgarve.pt

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  • Bola de Berlim: Receita, tradição e doçura

    Bola de Berlim: Receita, tradição e doçura

    Bola de Berlim é um bolo tradicional português. Sendo um dos mais deliciosos e vendidos nas pastelarias, o que significa que é um dos preferidos dos portugueses.

    História e Origens

    A Bola de Berlim tem origem, como o próprio nome indica, no norte da Alemanha e foi trazida para terras lusas durante a 2.ª Guerra Mundial.

    Nesta época e sob o dominio ditatorial de António Oliveira Salazar, entre 1939 e 1945, Portugal manteve a neutralidade, atraindo às cidades de Lisboa e Porto um grande número de refugiados judeus que fugiam da Alemanha nazi, muitos deles com o objetivo de atravessar o Atlântico rumo à América.

    Foi nesta época que uma família judia fugiu da Alemanha para Portugal: a família Davisohn.

    A mãe desta família começou a reproduzir uma receita que aprendera na Alemanha: um frito de massa de farinha doce com açúcar no exterior e doce no interior. Era a Bola de Berlim, Berliner Pfannkuchen no original (Bolo de Berlim de frigideira).

    Berliner Pfannkuchen // familienkost.de

    Esta é uma história que é relatada no livro Judeus em Portugal durante a II Guerra Mundial da historiadora Irene Flunser Pimentel, que conta o que se passou a seguir: com o calor, as praias de Lisboa enchiam-se de refugiados judeus que aí comiam esta iguaria.

    Com a guerra, os refugiados necessitaram de trabalhar para sustentar a família e muitos dos judeus tornaram-se funcionários de empresas nacionais, como pastelarias e cafés. Por este mesmo motivo, Lisboa e Porto começaram a vender este doce típico.

    Com o passar do tempo, os pasteleiros nacionais desenvolveram a própria versão, passando a rechear com doce de ovos ou sem creme, ao invés de creme ou marmelada.

    Variantes da Bola de Berlim

    Com o tempo e a sua popularidade, a receita foi alterada. A Bola de Berlim é tradicionalmente recheada com creme amarelo de pasteleiro (feito de ovos), embora, ao longo dos anos, tenham surgido mais variações: chocolate, avelã, doce de leite, caramelo, frutos vermelhos, coco, limão…

    Bola de Berlim de Kinder Bueno // Bridor

    No entanto, a versão original, importada da Alemanha, seria com recheio de compota de fruta, de morango ou de frutos vermelhos, tal como a senhora Davisohn fazia.

    Sucesso da Bola de Berlim nas praias

    Tendo em conta o tamanho e a forma redonda (ideal para agarrar só com uma mão), as Bolas de Berlim começaram a ser vendidas na rua. Mais tarde, chegaram às praias, onde foram um sucesso tão grande que se transformaram num ritual típico do Verão.

    Depois de uma ida ao mar, o nosso corpo fica com uma camada de sal e sentimos um travo salgado na boca. O doce da Bola de Berlim contrasta na perfeição com o salgado do mar, ficando este sabor mais intensificado.

    Bola de Berlim numa praia Portuguesa // adn-agenciadenoticias

    Por ser um bolo frito, de massa fofa e arejada, torna-se muito usual o seu consumo na praia, pois os alimentos secos provocam sede e este bolo além de não ser seco é extremamente delicioso.

    A Bola de Berlim é um prazeroso e delicioso bolo que consola os sentidos e deleita o espirito.

    Receita da Bola de Berlim

    Ingredientes:

    •⁠ ⁠Óleo
    •⁠ ⁠Açúcar

    Massa:
    •⁠ ⁠25g de fermento de padeiro fresco
    •⁠ ⁠100ml de água morna
    •⁠ ⁠500g de farinha de trigo sem fermento
    •⁠ ⁠100g de manteiga
    •⁠ ⁠6 ovos
    •⁠ ⁠100g de açúcar

    Recheio:
    •⁠ ⁠2 c. de sopa de amido de milho
    •⁠ ⁠250ml de leite
    •⁠ ⁠1 casca de limão
    •⁠ ⁠1 vagem de baunilha
    •⁠ ⁠300g de açúcar
    •⁠ ⁠3 gemas

    Preparação:

    1.⁠ ⁠Massa: Comece por diluir 25g de fermento de padeiro fresco em 100ml de água morna;

    2.⁠ ⁠Numa taça, coloque 500g de farinha de trigo sem fermento, 100g de manteiga, o fermento diluído e 6 ovos inteiros. Se quiser, junte 100g de açúcar. Mexa e deixe repousar num local seco e quente, se preferir, pré-aqueça o forno, desligue e deixe repousar no seu interior;

    3.⁠ ⁠Assim que a massa levedar, divida-a em vários pedaços. Polvilhe uma superfície com farinha e molde a massa em pequenas bolas. Coloque num tabuleiro e deixe levedar mais um pouco no forno com uma temperatura de 50ºC;

    4.⁠ ⁠Recheio: Numa taça coloque 2 c. de sopa de amido de milho e 3c. de sopa de leite, de 250ml. Dissolva e reserve;

    5.⁠ ⁠Num tacho aromatize o restante leite com 1 casca de limão e um pouco de polpa de 1 vagem de baunilha. Coe este leite para um copo e, no mesmo tacho, adicione 300g de açúcar, novamente o leite aromatizado, 3 gemas batidas e o amido de milho dissolvido anteriormente. Mexa até engrossar;

    6.⁠ ⁠Leve as bolas já levedadas a um tacho com óleo quente. Frite e, de seguida, assim que arrefecerem um pouco, passe por açúcar. Faça um buraco e recheie com o creme.

    Receita de Joana Barrios 24kitchen.pt

    Fontes: foodlab.cascais.pt, visitlisboa.com, http://portal.uab.pt, 24kitchen.pt
    Fonte de capa: City Guide Lisbon

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  • Pão-de-Ló – História, Variantes e Receita!

    Pão-de-Ló – História, Variantes e Receita!

    Pão-de-Ló, é talvez o bolo mais tradicional do nosso País, um clássico da confeitaria com massa fofinha e leve iminentemente ligado à época da Páscoa que serve também de base para muitas outras receitas deliciosas.

    História e Origens

    Estima-se que o Pão-de-Ló tenha sido criado na segunda metade do século XVIII, quando o cozinheiro genovês Giobatta Carbona, enviado a Espanha pelo marquês Domenico Pallavicino (nomeado embaixador em 1747 pelo rei da Espanha Fernando VI), presenteou o rei espanhol, por ocasião de um banquete, com um bolo extremamente leve que designou como Pan di Spagna, em homenagem à corte espanhola da época.

    Crédito Fotográfico: https://paodelodemargaride.pt/

    A inovação dessa receita é justamente o modo de preparação da massa a frio e rica em ovos, com todos os ingredientes adicionados num recipiente e depois cozinhados em banho-maria. Com os anos, essa técnica de preparação foi abandonada.

    Em Portugal

    Em Portugal, diz a tradição que o Pão-de-Ló teve a sua origem nos conventos.

    Dizem também que embora a origem do nome seja portuguesa, as suas raízes são espanholas descendentes de um biscoito similar ao Pão-de-Ló que era preparado nos mosteiros e conventos de Castela em Espanha.

    Naquela época, o Pão-de-Ló estava sempre presente nas mesas dos padres mais abastados sendo o doce indicado para as dietas dos convalescentes, era também, o bolo enviado como presente e conforto a famílias de luto e oferecido aos condenados à morte junto com um copo de vinho, quando subiam à forca.

    Variantes do Pão-de-Ló

    Em Portugal, cada convento efetuou alterações no Pão-de-Ló, consoante a criatividade e especificidade de cada região, por esse motivo existem nos dias de hoje, várias formas de fazer o bolo.

    Pão de ló de Vizela // pingodoce.pt

    Margaride, Ovar, Arouca, Alfeizerão (antigo Convento de Cós, perto de Alcobaça), de Vizela (bolinho, de formato retangular e regado com xarope de açúcar), Pão-de-Ló de Freitas (Amarante, feito com dois tipos de farinha – fécula e farinha de arroz), de Famalicão (Mosteiro de Landim que se bate por mais tempo), Pão-de-Ló de Mirandela, com limão, de Figueiró dos Vinhos, Alpiarça ou Rio Maior, são múltiplas as versões de um mesmo bolo batizado assim na Idade Média.

    Pão de Ló de Ovar // pingodoce.pt

    O Pão-de-Ló foi introduzido no Japão no século XVI, pelos primeiros portugueses que lá chegaram e levaram consigo a receita, que se converteu através dos tempos num dos doces mais típicos de Japão, o Kasutera, palavra derivada justamente de “Castela”.

    Kasutera // Minamoto Kitchoan

    Este bolo simples, mas com uma textura incomparável, na Itália é conhecido com o Pão-de-Ló genovês e pan di Spagna, na Inglaterra e nos Estados Unidos é o Sponge cake.

    Origem do nome

    A massa levíssima do bolo justifica o termo “ló”, que dá nome à receita. Com efeito, Ló, para quem não sabe, é um tecido finíssimo e delicado.

    O Pão-de-Ló, mesmo com algumas variações de regiões ou de países, é sempre um fofinho, delicado e delicioso bolo para se saborear em todas as estações do ano e também em épocas festivas e especiais como a Páscoa e o Natal.

    Pão-de-Ló de Margaride

    O Pão de ló de Margaride é uma referência na doçaria tradicional portuguesa, tendo a Câmara Municipal de Felgueiras apresentado, em 2011, a sua candidatura às 7 Maravilhas da Gastronomia, na categoria de doces.

    Fábrica de Margaride // https://paodelodemargaride.pt/

    A qualidade e excelência deste doce regional foram reconhecidas pela Casa Real Portuguesa, tendo sido atribuído à sua criadora, D. Leonor Rosa da Silva, o título de “Doceira da Casa Real”.

    O autêntico Pão-de-Ló de Margaride é cozido em forno de lenha, em formas de barro não vidrado. É considerado o melhor Pão-de-Ló seco de Portugal. A receita original, usada pela Casa Leonor Rosa da Silva, que o comercializa, está guardada a “sete chaves”.

    Receita do Pão-de-Ló de Margaride

    Ingredientes:

    •⁠ ⁠12 gemas
    •⁠ ⁠3 ovos inteiros
    •⁠ ⁠225 g açucar
    •⁠ ⁠1 colher de café sal grosso
    •⁠ ⁠100 g farinha fina ou extra fina sem fermento (Tipo 55)
    •⁠ ⁠2 folhas papel almaço para forrar

    Preparação:

    •⁠ ⁠Bata os ovos com o açúcar e o sal na batedeira, em velocidade média, durante 15 minutos. Aumente para a velocidade máxima e bata durante mais 5 minutos. A massa vai crescer imenso!
    •⁠ ⁠Peneire a farinha diretamente para a massa e envolva delicadamente à mão, em movimentos circulares de baixo para cima, garantindo que a farinha é bem absorvida.
    •⁠ ⁠Forre uma forma de barro para pão de ló (ou outra de buraco, grande) com folhas de papel almaço, inclinadas e ligeiramente sobrepostas.
    •⁠ ⁠Verta a massa na forma, coloque uma tampa e leve a forno pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 1 hora ou até estar cozido. Faça o teste do palito.
    •⁠ ⁠Retire do forno, tire a tampa e deixe arrefecer. Depois de frio retire-o da forma e sirva, preferencialmente na companhia de um bom vinho de Felgueiras.

    Nota:

    Se não tiver a forma tradicional de barro, use outra, desde que seja grande (nº 30);

    Se não tiver papel almaço, use em alternativa, papel vegetal, papel A4 normal ou papel de cenário. Pode, em alternativa, fazer este Pão-de-Ló untando apenas a forma com manteiga e polvilhando com farinha;

    Na forma de barro, o tempo é entre 1 hora, 1 hora e um quarto. Na de alumínio serão cerca de 50 minutos;

    O pão de ló de Margaride não conhece a faca. É um bolo que se parte à mão.

    Adaptada de uma receita antiga de Maria de Lurdes Modesto, recolhida junto de habitantes de Felgueiras.

    Fontes: wikipedia, festivaldopaodelo, pantuccipanificadora, iberismos

    Crédito de Capa: Visit Portugal

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  • Arroz – Um Mergulho na História e Cultura Global

    Arroz – Um Mergulho na História e Cultura Global

    Arroz, (Oryza sativa), é um grão de cereal comestível proveniente de uma planta herbácea da família Poaceae. Aproximadamente metade da população mundial, incluindo praticamente toda a Ásia Oriental e Sudeste Asiático, depende inteiramente do arroz como parte da sua alimentação.

    Oryza Sativa // Ouriques Farm

    Muitas culturas apontam terem sido as primeiras a cultivar o arroz, incluindo a China, a Índia e as civilizações do Sudeste Asiático.

    No entanto, as evidências arqueológicas mais antigas aparecem na China central e oriental e têm data de 7.000 a.C e 5.000 a.C.

    Mais de 90 por cento do arroz mundial é cultivado na Ásia, principalmente na China, na Índia, na Indonésia e no Bangladesh.

    Uma equipa de Arqueólogos ao escavar na Índia, descobriu que a data determinada do arroz poderia ser de 4.530 a.C.
    No entanto, a primeira referência registada tem origem na China em 2.800 a.C.

    O imperador chinês, Shennong, percebeu a importância do arroz para o seu povo e para homenagear o grão, estabeleceu cerimónias anuais do arroz a serem realizadas na época da sementeira, com o imperador a espalhar as primeiras sementes da época.

    Imperador Shennong // tulay.ph

    Actualmente, existem controvérsias sobre o inicio do cultivo do arroz e em que país aconteceu, sendo necessário considerar a diferença entre a domesticação e a colheita da planta em estado ainda selvagem.

    Por exemplo, recentemente na Índia, grãos de arroz e cerâmicas antigas, com data de 6.500 a.C, foram encontrados em Lahuradewa em Uttar Pradesh.

    Estes descobrimentos, indicam o cultivo muito precoce do arroz, cerca de 4.000 anos antes do que se supunha frequentemente nesta região.

    No entanto, outros estudiosos argumentam que estas primeiras descobertas do arroz, podem ter sido colhidas de populações selvagens e concluem que são necessárias mais evidências para provar o cultivo ou domesticação.

    Da mesma forma, na arqueologia chinesa, pressupõe-se que as primeiras descobertas do arroz cultivado foi por volta de de 7.000 a.C. mas, métodos anteriores de análise de amostras, não estabeleceram evidências de comportamentos de cultivo ou de traços físicos de domesticação no arroz.

    Yangtze // visitourchina.com

    Uma reavaliação recente indica que os grãos de arroz, especialmente do Baixo Yangtze, demonstram um aumento progressivo de tamanho, entre 6.000 a.C. e 3.500 a.C., e que esse aumento de tamanho sugere um processo de domesticação.

    Embora não se possa afirmar, que a origem da planta do arroz tenha sido na China, na Índia ou na Tailândia, pode-se certamente confirmar que teve a sua origem na Ásia.

    Existe no entanto, informação da forma como o arroz foi introduzido na Europa e na América. Os viajantes (exploradores, soldados, comerciantes, peregrinos) daquela época, tiveram um papel fundamental, ao levarem consigo para os mais variados destinos, as sementes das culturas que cresciam nas suas terras natais ou em terras estrangeiras.

    No Ocidente, em algumas zonas da América e em certas regiões da Europa, como por ex: Itália e Espanha, que têm um clima adequado e acesso à água, o cultivo do arroz prosperava. Alguns historiadores acreditam que o arroz chegou à América em 1694, num navio britânico com destino a Madagascar.

    Desviado do seu percurso para o porto de Charleston na Carolina do Sul, em vez de Madagascar onde era esperado, os colonos amigáveis, ajudaram a tripulação a reparar o navio. Para demostrar a sua gratidão, o capitão do navio, John Thurber, ofereceu a Henry Woodward algumas sementes de arroz.

    Plantação de Arroz na Carolina do Sul // bunkhistory.org

    Durante a Revolução Americana, toda a área de Charleston foi ocupada, tendo os invasores, enviado para casa todo o arroz colhido, sem deixar nenhuma semente para a colheita do ano seguinte!

    A indústria do arroz americana sobreviveu a este contratempo e o cultivo continuou, graças ao Presidente Thomas Jefferson, que rompeu com uma lei italiana ao fazer contrabando de sementes de arroz para fora da Itália durante uma missão diplomática no final do século XVIII. A indústria do arroz transplantou-se assim da Carolina do Sul para os estados do sul ao redor da bacia do Mississippi.

    O arroz é essencial e muito importante para várias culturas. Está diretamente associado à prosperidade, ao folclore e a lendas, que foram criadas por causa deste grão.

    Em muitas culturas e sociedades, o arroz está diretamente integrado nas crenças religiosas.

    O arroz também está ligado à fertilidade e, por essa razão, existe o costume de atirar arroz aos casais recém-casados. Na Índia, o arroz é sempre o primeiro alimento oferecido aos noivos, para garantir a fertilidade no casamento e o primeiro alimento sólido que as crianças comem.

    Desde os seus primórdios até aos dias de hoje, o arroz continua a desempenhar um papel fundamental em sustentar os apetites do mundo e as tradições culturais.

    D.Dinis O Lavrador // aejms.net

    Em Portugal, foi no reinado de D. Dinis, o Lavrador (1279-1325), que surgiram as primeiras referências escritas à cultura do arroz.

    Receita do Arroz branco seco

    Ingredientes

    •⁠ ⁠Arroz agulha – 1 chávena
    •⁠ ⁠Água quente – 1 chávena e meia
    •⁠ ⁠Cebola – 1 (picada)
    •⁠ ⁠Azeite – q.b.
    •⁠ ⁠Sal grosso – q.b.

    Preparação

    Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia.

    Passe o arroz por água com a ajuda de um coador, escorra-o bem e junte-o à cebola. Mexa e deixe fritar um pouco até o arroz ficar translúcido.

    Tempere com sal e junte a água quente. Tape e mal comece a fervilhar reduza o lume e deixe cozinhar. Desligue o lume e deixe terminar de cozinhar no próprio vapor.

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    Fontes: UCL, Rice Association, Casa do Arroz

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