A Francesinha é uma das mais típicas iguarias da cidade do Porto e com maior representatividade no norte do País.
Conta a lenda, que a Francesinha nasceu no restaurante “A Regaleira”, na Rua do Bonjardim, por volta de 1950, pelas mãos de Daniel David Silva, um emigrante em França, que desenvolveu a receita na cidade do Porto. Inspirado numa sanduíche francesa de nome “croque-monsieur”, decidiu criar algo que fizesse lembrar as mulheres francesas… picantes…
Daniel David Silva – Criador da Francesinha
A sua ideia foi a de ajustar os ingredientes ao paladar e cultura das gentes da cidade do Porto, tendo então incluido carnes e queijo e um saboroso molho ligueiramente espesso e picante que é a alma da receita. A diversidade de bebidas alcoólicas nele utilizadas e a sua quantidade, afectam de forma determinante o seu sabor e a sua acidez ou doçura. Existem restaurantes que fazem molhos de excelência cuja combinação de ingredientes é um segredo que dura há gerações.
Mas se o molho é a alma da Francesinha, a qualidade das carnes utilizadas e até o tipo de pão que se usa são a sua estrutura, sendo o paladar final influenciado pela sua escolha criteriosa. A Francesinha ganhou popularidade rapidamente na cidade do Porto e, ao longo das décadas, tornou-se um ícone da gastronomia portuense. Hoje em dia, pode ser encontrada em inúmeros cafés, bares e restaurantes em toda a região norte de Portugal, sendo considerada uma das especialidades culinárias mais apreciadas.
A história e o sabor único da Francesinha atraem tanto os moradores locais quanto os turistas que visitam o Porto.
Receita Francesinha
Ingredientes para o molho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de brandy (opcional)
- 1 pitada de pimenta-caiena (opcional)
Ingredientes para a estrutura
- 2 fatias de pão de forma
- 2 bifes de carne (pode ser bife de vaca, frango ou porco)
- 4 fatias de presunto
- 4 fatias de queijo (tradicionalmente, queijo da Ilha)
- Linguiça cortada ao meio (opcional)
- Salsicha fresca cortada ao meio (opcional)
- 2 ovos (opcional)
- Batatas fritas para acompanhar
Como preparar a francesinha
Prepare o molho:
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa bem até obter uma mistura homogênea.
Gradualmente, adicione o caldo de carne, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Acrescente o molho de tomate, o molho inglês e o brandy.
Tempere com a pimenta-caiena, se desejar. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Monte a francesinha:
Numa grelha ou frigideira, grelhe os bifes de carne até atingirem o ponto desejado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma fatia de pão, coloque uma fatia de queijo, os bifes de carne, as fatias de presunto e, se preferir, adicione a linguiça e a salsicha. Cubra com outra fatia de queijo e feche o sanduíche com outra fatia de pão.
Coloque a francesinha em uma assadeira e cubra com o molho preparado. Leve a assadeira ao forno por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter e a francesinha ficar bem aquecida.
Enquanto a francesinha está no forno, frite os ovos em uma frigideira antiaderente. Retire a francesinha do forno e coloque um ovo frito em cima. Sirva a francesinha quente, acompanhada de batatas fritas.
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Fontes de Imagens e Conteúdo: Origem das coisas, Viaje Comigo, Cozinha Tradicional
